Rindfleisch in gelbem Thai Curry Rezept

Rindfleisch in gelbem Thai Curry RezeptDie Zutaten für 4 Personen sind:

  • 350 g Rindfleisch bester Qualität, zum Beispiel Steak oder Filet (es sollte zum Kurzbraten geeignet sein)
  • 1 EL Speisestärke
  • 5-8 EL Rapsöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl
  • 1-2 Möhren je nach Größe
  • 1 Zwiebel
  • 1 rote oder grüne Paprikaschote
  • nach Geschmack 1/2-1 frische Chilischote
  • 150 g Zuckerschoten
  • 1-3 EL selbstgemachte gelbe Currypaste, je nach Geschmack
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 EL Sojasauce
  • ca. 1-2 TL Zitronen- oder besser Limettensaft
  • Salz
  • ein halbes, kleines Bund Thaibasilikum

Zunächst werden alle Zutaten in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten. Das Fleisch sollte in möglichst dünne Streifen geschnitten werden und mit der Stärke vermischt werden. Dann wird ca. die Hälfte des Öls im Wok erhitzt und das Fleisch unter Rühren scharf angebraten. Wenn es fast fertig gebraten ist, kommt die Hälfte der Currypaste hinzu. Diese wird noch ganz kurz mit gebraten, sie entwickelt dadurch ein besseres Aroma. Auf keinen Fall aber darf die Paste zu lange gebraten werde, der enthaltene Curry wird sonst bitter. Hier ist also Fingerspitzengefühl gefragt.

Nun nimmt man das Fleisch mit einer Kelle heraus und legt es beiseite. Wenn jetzt noch viel von der Currypaste im Wok verblieben ist, sollte man diesen mit Küchenpapier ausreiben, weil die Paste beim Garen des Gemüses sonst verbrennt.
Anschließend wird das Gemüse im restlichen Öl in folgender Reihenfolge gebraten, damit auch alles gar wird: Möhren und Zwiebel zuerst, sie brauchen am längsten, dann die Paprika und Chili und zuletzt die Zuckerschoten.

Wie lange das Gemüse gebraten werden muss, ist Geschmackssache. Es sollte aber auf jeden Fall noch Biss haben. Dann kommt das Fleisch zurück in den Wok und auch die restliche Paste. Man rührt das ganze noch einmal auf dem Feuer durch und gießt die Kokosmilch an. Dann wird mit den übrigen Zutaten einfach abgeschmeckt. Das Gericht sollte noch ein paar Minuten köcheln, damit sich alle Zutaten und Aromen gut verbinden und die Sauce etwas dicker wird.

Zu dem Curry mit Rindfleisch sollte ausschließlich Basmatireis serviert werden.