Mango Chutney Rezept
Diese süße-pikante mango chutney ist ein Klassiker der indischen Küche. Chutneys in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen gehören zu einem indischen Essen einfach dazu. Sie werden als würzende Beigabe auf den Tisch gestellt oder auch verwendet, um eine Sauce damit zu verfeinern. Bei einem Chutney handelt es sich immer um eine gekochte Sauce aus Früchten, Gemüsen oder Kräutern, die zusammen mit Gewürzen, Essig und Zucker eingekocht werden.
Die Mango wird in Indien als die Königin unter den Früchten bezeichnet und so ist auch ein Mango Chutney wahrhaftig königlich. Diese fruchtige Sauce passt nicht nur zum indischen Essen gut, Sie werden sehen, wie schnell sich das Glas in Ihrem Kühlschrank leert. Die Mangosauce passt auch hervorragend zu Gegrilltem und manch einer isst sie sogar zu einem Stück Käse.
Mango Chutney Rezepte gibt es entsprechend wie Sand am Meer, manchmal auch Mango Chutney Sauce genannt. Mir geht es darum das Rezept einfach und gleichzeitig raffiniert zu machen, lesen Sie selbst.
Das Mango Chutney Rezept
Zutaten für 1-2 Gläser
- 1 Mango
- 2 rote Chilischoten, fein gehackt
- 1kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
- 6 EL Palmzucker oder brauner Zucker
- ½ TL Salz
- 3 EL Apfelessig
- 1 Sternanis
- 3 Kapseln grüner Kardamon
- Schwarzer Pfeffer
- Evtl. 3-6 EL Apfelsaft oder Wasser
Zunächst wird die Mango geschält und das Fruchtfleisch vom Stein geschnitten. Eine reife Mango zu bekommen ist in Deutschland nicht so einfach. Die besten Mangos gibt es bei indischen oder asiatischen Lebensmittelhändlern. Eine gute Mango duftet! Scheuen Sie sich also nicht, ihre Nase zur Begutachtung hinzuzuziehen! Die Frucht sollte auf Druck ganz leicht nachgeben, dann ist sie reif.
Das Fruchtfleisch wird gewürfelt, in einen Topf gegeben und einfach mit den übrigen Zutaten vermischt. Sternanis und Kardamon werden ganz gelassen. Den Apfelsaft kann man später hinzugeben, falls man das Gefühl hat, die Mangosauce wird zu trocken.
Das Ganze lässt man nun kurz aufkochen, schaltet die Herdplatte niedrig und lässt die mango chutney sauce 30-40 Minuten unter gelegentlichem Rühren offen köcheln. Das Chutney ist fertig, wenn die Fruchtstücke zerfallen sind und die Konsistenz an Marmelade erinnert. Noch heiß wir es in ein Schraubglas gefüllt. Auch wenn das Chutney einige Wochen haltbar ist, sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
