Grüne Thai Curry Paste
Die grüne Curry Paste ist die schärfste unter den Thai Pasten. Außerdem enthält sie weder Koriandersamen noch Kreuzkümmel. Die Schale der Kaffir-Limette gibt ihr einen ganz besonderen Geschmack. Die thailändischen Kaffir-Limetten haben eine runzelige Haut und kaum Fruchtfleisch. In Thailand verwendet man in der Küche nur die Blätter des Baumes und die Schale der Früchte. Mittlerweile kann man diese Frucht auch in Europa in asiatischen Lebensmittelgeschäften kaufen. Als Ersatz kann zur Not normale Limettenschale verwendet werden.
Zutaten für eine Grüne Curry Paste
- 5-10 frische, grüne Chilischoten
- 5 Thai Zwiebeln oder Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Galgantwurzel
- 2 Stangen Zitronengras
- Die Schale einer Kaffir-Limette
- 1TL Salz
- 1 TL Garnelenpaste
In Asia-Shops sind verschiedene, grüne Chilischoten erhältlich. Verwenden Sie auf keinen Fall die winzig kleinen, 2-3°cm langen Schoten. Diese sind höllisch scharf und werden auch in Thailand nicht für diese Paste verwendet.
Die Zubereitung der Grünen Thai Curry Paste
Zwiebeln, Knoblauch und Galgant werden geschält und grob gehackt. Von dem Zitronengras wird nur der untere, weiße Teil verwendet. Die Limettenschale wird ebenfalls klein geschnitten. Dann werden alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit einem leistungsstarken Stabmixer zu einer feinen Paste verarbeitet. Theoretisch geht dies auch im Mörser, dies erfordert jedoch einiges an Muskelkraft.
Die grüne Curry Paste hält sich im Kühlschrank mindestens zwei Wochen, sie lässt sich aber auch sehr gut einfrieren. Sie eignet sich für eine Vielzahl von Gerichten – hier findet sich beispielsweise ein schmackhaftes Rezept Lachs mit grüner Curry Paste.
