Tikka Masala Rezept
Tikka masala ist eine Würzpaste zum Marinieren von klein geschnittenem Fleisch (tikka). Das berühmte Gericht Chicken Tikka Masala wurde nicht in Indien, sondern in Großbritannien erfunden. Macht aber nix, denn die Mischung aus indisch und englisch ist äußerst delikat!
Hier zunächst das tikka masala Rezept:
- 1 Stück Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Chilischoten
tikka masala Paste Rezept: ungemahlene Gewürze:
- ½ Zimtstange
- 1 TL Koriandersamen
- 2 grüne Kardamonkapseln, nur die Kerne
- 4 Gewürznelken
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1TL Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- Etwas Muskatnuss
- 1 EL Paprikapulver
- 2 El Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 kleiner Bund frischer Koriander oder glatte Petersilie
- 3 EL Kokosraspeln
Zunächst werden die ungemahlenen Gewürze in einer Pfanne ohne Fett angeröstet, bis sich ein wohliger Duft verbreitet. Dabei sollte man jedoch vorsichtig sein, der kritische Punkt ist schnell überschritten. Sie dürfen auf keinen Fall braun werden! Nachdem sie abgekühlt sind, werden sie in einem Mörser zerstoßen oder in der Küchenmaschine gemahlen. Wer Freude am Kochen mit Gewürzen findet, sollte sich einen guten Mörser zulegen. Zum einen ist das Mahlen mit der Küchenmaschine umständlicher, zum anderen werden die Gewürze dabei häufig zu fein gemahlen und ein Teil des Aromas verfliegt.
Sind die Gewürze vorbereitet, werden Knoblauch und Ingwer geschält und die Chilischoten entkernt und halbiert. Jetzt werden einfach alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab zu einer feinen Paste verarbeitet. Wer keinen Koriander mag, kann ihn durch Petersilie ersetzen. Diese Tikka Masala Paste wird nun zu einem leckeren Curry weiter verarbeitet. Statt Chicken Tikka Masla kann es auch ein beef oder fish masala sein, der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt.
