rotes Linsen Curry
Bei Linsen scheiden sich bekanntlich die Geister. Die einen lieben sie, die anderen können gerne darauf verzichten. Rote Linsen jedoch sollten auch Linsenskeptiker einmal probieren.
Dieses Linsen Curry Rezept ist besonders aromatisch und kann als vegetarisches Hauptgericht oder zusammen mit einem Fleischgericht serviert werden.
Zutaten für 4 Personen:
- 350g rote Linsen
- 2 EL Ghee oder Butterschmalz
- Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 2 kleine Dosen geschälte Tomaten
- 1TL Tamarindenpaste, ersatzweise Zitronensaft
Gewürze für ein rotes Linsen Curry (getrocknet und ungemahlen):
- 1 TL Koriander
- 1-2 Chilischoten
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2TL Bockshornklee
- ½ Zimtstange
- 1TL schwarze Senfsamen
Gemahlene Gewürze für ein rotes Linsen Curry:
- 1/2TL Kurkuma
- ½ TL Paprika, edelsüß
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
- 1 kleine Prise Asafoetida
- 1 TL Zucker
Zum Servieren eines roten Linsen Curry:
- 250g stichfester Joghurt (3,5-10% Fett)
- Salz
Zunächst werden die Gewürze geröstet. Frisch geröstete Gewürze sind in der indischen Küche ganz wichtig. Sie werden sehen, riechen und schmecken, dass sich der Aufwand lohnt. Die Gewürze werden einfach ohne Fett in einer beschichteten Pfanne unter Rühren angeröstet. Sobald die Senfsamen springen und sich ein Duft wie aus 1000 und einer Nacht in der Küche verbreitet, sind sie fertig. Vorsicht, nicht braun werden lassen!
Die Gewürze müssen jetzt kurz abkühlen und gemahlen werden. Das geht am Besten in einem Mörser, alternativ eignet sich auch eine Küchenmaschine mit Schlagmesser. Jetzt werden Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein gehackt und in Ghee angeschwitzt. Dann kommen die gewaschenen Linsen, die gerösteten Gewürze und Salz hinzu und werden kurz durchgerührt, bevor man das Ganze mit den gehackten Dosentomaten incl. Saft ablöscht. Die Linsen sollten gut mit Flüssigkeit bedeckt sein, eventuell gibt man noch etwas Wasser bei.
Die Linsen müssen ca. 20-30 Minuten leise und zugedeckt köcheln. Sie sind gar, sobald sie weich aber noch nicht zerfallen sind.
Sobald die Linsen fertig sind, werden sie mit den übrigen, gemahlenen Gewürzen und der Tamarindenpaste abgeschmeckt. Keine Angst vor Asafoetida, der Geruch ist furchtbar, nicht umsonst heißt er auch Teufelsdreck, in kleinen Dosen unterstreicht er jedoch den Geschmack von Speisen.
Das Linsen Curry muss nun noch ein paar Minuten durchkochen und kann mit indischem Fladenbrot oder Basmatireis serviert werden. Dazu gehört eine Schale gesalzener Joghurt, von dem sich jeder nach Belieben zu den Linsen nehmen kann.
