Rinder-Ragout nach Sichuan-Art

Rinder-Ragout nach Sichuan-ArtEin weiterer klassiker der chinesischen Küche ist Sichuan Rinder-Ragout. Dieses Rezept ist ebenfalls aus keinem Restaurant wegzudenken und ist einfach zu machen, auch wenn man ein bisschen mehr Zeit benötigt. Das Rinder Ragout gehört wohl eines der bekanntesten Sichuan Rezepte und wird daher hier ausführlich vorgestellt.

Sichuan Rezept Rinderragout

Zutaten für 4 Personen:

  • 1kg Rindergulasch
  • 1 Zwiebel
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Frühlinszwiebeln
  • 1 Walnussgroßes Stück Ingwer
  • 4 Sternanis
  • 1 TL roter Szechuan Pfeffer, zerstoßen
  • Salz
  • 5 EL Öl
  • 2 EL scharfe Bohnenpaste
  • 8 EL Sojasauce
  • 4 EL Reiswein
  • evtl. 1 gestrichener TL Speisestärke
  • einige Tropfen dunkles Sesamöl

Für das Rinder-Ragout nach Sichuan-Art hackt man zunächst Zwiebel, Ingwer und Knoblauch. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.

Das Fleisch wird im Wok zusammen mit den Zwiebeln in Öl scharf angebraten. Dann kommen Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Salz, Sternanis und Szechuan Pfeffer hinzu und das Fleisch wird mit Wasser abgelöscht, bis es ungefähr 4-5 cm hoch bedeckt ist. Mit dem Salz sollten sie sparsam umgehen, da später Sojasauce hinzukommt, die ebenfalls sehr salzig ist. Lassen sie das Fleisch zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde köcheln.

Nun kommen die Sojasauce, die Bohnenpaste und der Reiswein hinzu und man lässt alles eine weitere Stunde garen, bis das Fleisch sehr weich ist. Die Sternanis werden entfernt und wer mag, kann die Sauce mit in etwas kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Vor dem Servieren wird das Rinder-Ragout mit etwas dunklem Sesamöl beträufelt.

Zu diesem Gericht werden traditionell dicke, chinesische Eier- Nudeln serviert.