Dieses Linsen Curry Rezept ist besonders aromatisch und kann als vegetarisches Hauptgericht oder zusammen mit einem Fleischgericht serviert werden.

Zutaten für 4 Personen:

• 350g rote Linsen
• 2 EL Ghee oder Butterschmalz
• Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Stück Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 2 kleine Dosen geschälte Tomaten
• 1TL Tamarindenpaste, ersatzweise Zitronensaft

Gewürze für ein rotes Linsen Curry (getrocknet und ungemahlen):

• 1 TL Koriander
• 1-2 Chilischoten
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2TL Bockshornklee
• ½ Zimtstange
• 1TL schwarze Senfsamen

Gemahlene Gewürze für ein rotes Linsen Curry:

• 1/2TL Kurkuma
• ½ TL Paprika, edelsüß
• Schwarzer Pfeffer
• Salz
• 1 kleine Prise Asafoetida
• 1 TL Zucker

Zum Servieren eines roten Linsen Curry:

250g stichfester Joghurt (3,5-10% Fett)
Salz

Zunächst werden die Gewürze geröstet. Frisch geröstete Gewürze sind in der indischen Küche ganz wichtig. Sie werden sehen, riechen und schmecken, dass sich der Aufwand lohnt. Die Gewürze werden einfach ohne Fett in einer beschichteten Pfanne unter Rühren angeröstet. Sobald die Senfsamen springen und sich ein Duft wie aus 1000 und einer Nacht in der Küche verbreitet, sind sie fertig. Vorsicht, nicht braun werden lassen!

Die Gewürze müssen jetzt kurz abkühlen und gemahlen werden. Das geht am Besten in einem Mörser, alternativ eignet sich auch eine Küchenmaschine mit Schlagmesser.

Jetzt werden Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein gehackt und in Ghee angeschwitzt. Dann kommen die gewaschenen Linsen, die gerösteten Gewürze und Salz hinzu und werden kurz durchgerührt, bevor man das Ganze mit den gehackten Dosentomaten incl. Saft ablöscht.

Die Linsen sollten gut mit Flüssigkeit bedeckt sein, eventuell gibt man noch etwas Wasser bei.

Die Linsen müssen ca. 20-30 Minuten leise und zugedeckt köcheln. Sie sind gar, sobald sie weich aber noch nicht zerfallen sind.
Sobald die Linsen fertig sind, werden sie mit den übrigen, gemahlenen Gewürzen und der Tamarindenpaste abgeschmeckt. Keine Angst vor Asafoetida, der Geruch ist furchtbar, nicht umsonst heißt er auch Teufelsdreck, in kleinen Dosen unterstreicht er jedoch den Geschmack von Speisen.

Das Linsen Curry muss nun noch ein paar Minuten durchkochen und kann mit indischem Fladenbrot oder Basmatireis serviert werden. Dazu gehört eine Schale gesalzener Joghurt, von dem sich jeder nach Belieben zu den Linsen nehmen kann.

indische Gewürzmischungen

Garam Masala Rezept

• 1 kleine Zimtstange
• 2 EL Koriandersamen
• 1 EL Kreuzkümmel
• 4-5 grüne Kardamon-Kapseln, nur die Kerne
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1/2 Muskatnuss
• 1/2 TL Gewürznelken

Sambaar Pulver Zutaten

• 3-8 getrocknete Chilischoten
• 2,5 EL Koriandersamen
• 1 TL Bockshornklee
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Kurkuma (wird nicht geröstet)

Das Sambaar Curry Rezept ist einfach, wenn man alle Zuaten beisammen hat. Die Gewürze werden gemischt und ohne Fett in einer beschichteten Pfanne geröstet bis sie duften und anschließend im Mörser zerstoßen oder in der Küchenmaschine gemahlen.

Das vegeatrische Curry Rezept:

Zutaten für 4 Personen.

800g Gemüsemischung nach Belieben zum Beispiel Paprika, Kartoffeln, Blumenkohl, Möhre, Kürbis, Süßkartoffel, Weißkohl, Erbsen, Zuckerschoten, Kochbanane, Pilze etc.

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Ghee oder Butterschmalz
• Salz
• 1-3 EL Gewürzmischung nach Wahl
• 1-2 EL Zitronensaft oder 1 TL Tamarindenpaste
• Frischer Koriander

Die Gemüse werden in mundgerechte Stücke geschnitten, nicht zu klein, damit sie beim Garen nicht zerfallen. Das Ghee wird im Wok oder einem Kochtopf erhitzt und die Zwiebeln und der Knoblauch darin angebraten. Dann kommt das Gemüse hinzu und wird eine Weile unter Rühren mitgedünstet. Bei der Auswahl der Gemüsesorten sollte darauf geachtet werden, dass die Garzeit ungefähr gleich ist. Ansonsten muss man sie entsprechend zeitlich versetzt hinzugeben. Jetzt wird gesalzen und mit einer Gewürzmischung nach Wahl gewürzt. Wer sich nicht sicher ist, sollte zunächst wenig verwenden und später abschmecken. Das Gemüse wird nun mit der Kokosmilch abgelöscht und zugedeckt 10-15 Minuten gegart bis es weich ist. Zitronensaft oder Tamarindenpaste bilden einen schönen Kontrast zur Süße der Kokosmilch, mit einem von beiden wird abgeschmeckt.

Das Gemüsecurry wird mit Basmatireis serviert und mit frischem Koriander bestreut.

Zutaten für 4 Personen:

• 450g Putenbrustfilet
• 2EL Ghee oder Butterschmalz
• 2 Paprikaschoten, Farben nach Wahl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 dicke Scheibe Ingwer
• 1-2 rote Chilischoten
• 4 Tomaten aus der Dose, gehackt
• 1 EL Garam Masala
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• Schwarzer Pfeffer,
• Salz
• 1 TL Zitronensaft
• 2-4 EL Mango Chutney nach Geschmack
• Frischer Koriander

Zunächst wird das Putenfleisch in mundgerechte Stücke und die Paprika in feine Streifen geschnitten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten werden sehr fein gehackt.

Ghee ist indisches Butterschmalz, wer häufiger indisch kochen möchte, sollte sich unbedingt eine Dose Ghee in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft besorgen, der nussig-aromatische Geschmack ist unvergleichlich.

Auch für die indische Küche ist ein Wok gut geeignet, er sollte jedoch einen Deckel haben. Alternativ eignet sich eine Pfanne mit hohem Rand oder auch ein guter Kochtopf.

Das Ghee wird im Wok erhitzt und das Fleisch darin unter Wenden schön kross angebraten. Wenn es fast fertig ist, kommen Salz, Garam Masala und Kreuzkümmel hinzu, damit die Gewürze im heißen Fett ein wenig „angefeuert“ werden, das bringt sie so richtig zum duften!

Das Fleisch wird nun beiseite gelegt und im verbleibenden Fett werden Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und Paprika zugedeckt bei nicht zu großer Hitze gedünstet, bis die Gemüse weich sind. In der indischen Küche wird Gemüse meistens sehr weich gekocht, wer es lieber knackig mag, kann es natürlich auch bissfest garen.

Jetzt kommt das Fleisch zusammen mit den übrigen Zutaten (bis auf den Koriander) unter die Gemüse und man lässt alles zusammen zugedeckt noch einige Minuten kochen. Vor dem Servieren wird das Gericht mit gehacktem Koriander bestreut. Dazu passt natürlich Basmatireis und/oder indisches Brot wie zum Beispiel Nanbrot oder Chapatis.

Die Mango wird in Indien als die Königin unter den Früchten bezeichnet und so ist auch ein Mango Chutney wahrhaftig königlich. Diese fruchtige Sauce passt nicht nur zum indischen Essen gut, Sie werden sehen, wie schnell sich das Glas in Ihrem Kühlschrank leert. Die Mangosauce passt auch hervorragend zu Gegrilltem und manch einer isst sie sogar zu einem Stück Käse.

Mango Chutney Rezepte gibt es entsprechend wie Sand am Meer, manchmal auch Mango Chutney Sauce genannt. Mir geht es darum das Rezept einfach und gleichzeitig raffiniert zu machen, lesen Sie selbst.

Das Mango Chutney Rezept

Zutaten für 1-2 Gläser

• 1 Mango
• 2 rote Chilischoten, fein gehackt
• 1kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
• 6 EL Palmzucker oder brauner Zucker
• ½ TL Salz
• 3 EL Apfelessig
• 1 Sternanis
• 3 Kapseln grüner Kardamon
• Schwarzer Pfeffer
• Evtl. 3-6 EL Apfelsaft oder Wasser

Zunächst wird die Mango geschält und das Fruchtfleisch vom Stein geschnitten. Eine reife Mango zu bekommen ist in Deutschland nicht so einfach. Die besten Mangos gibt es bei indischen oder asiatischen Lebensmittelhändlern. Eine gute Mango duftet! Scheuen Sie sich also nicht, ihre Nase zur Begutachtung hinzuzuziehen! Die Frucht sollte auf Druck ganz leicht nachgeben, dann ist sie reif.

Das Fruchtfleisch wird gewürfelt, in einen Topf gegeben und einfach mit den übrigen Zutaten vermischt. Sternanis und Kardamon werden ganz gelassen.

Den Apfelsaft kann man später hinzugeben, falls man das Gefühl hat, die Mangosauce wird zu trocken.

Das Ganze lässt man nun kurz aufkochen, schaltet die Herdplatte niedrig und lässt die mango chutney sauce 30-40 Minuten unter gelegentlichem Rühren offen köcheln. Das Chutney ist fertig, wenn die Fruchtstücke zerfallen sind und die Konsistenz an Marmelade erinnert. Noch heiß wir es in ein Schraubglas gefüllt. Auch wenn das Chutney einige Wochen haltbar ist, sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Huhn mit Litschies Rezept

Zutaten für 4 Personen:

• 750g Hühnerbrustfilet
• 1 Prise Salz
• 2 EL Sojasauce
• 1TL dunkles Sesamöl
• 1 TL Zucker
• 3 EL Stärkemehl
• Öl zum Frittieren (z.B. Erdnussöl oder Sonnenblumenöl)
• 1 Zwiebel, geviertelt und in nicht zu dünne Ringe geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Chilischote, fein gehackt
• 1 kleines Stück Ingwer, fein gehackt
• 1 Dose Litschis, abgetropft (Flüssigkeit aufheben)
• 100 ml Flüssigkeit von den Litschis
• 125 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Tomatenketchup
• 1 gehäufter TL Stärkemehl

Für die Marinade werden Sojasauce, Salz, Zucker und Sesamöl vermischt und das in mundgerechte Würfel geschnittene Hühnerfleisch wird darin mindestens 3 Stunden im Kühlschrank mariniert. Im Wok wird nun genügend Öl erhitzt um das Fleisch darin schwimmend zu frittieren.

Unter das marinierte Fleisch wird nun das Stärkemehl gemischt, das geht am besten einfach mit den Händen. Durch den Rest der Marinade und das Stärkemehl entsteht eine dünne Teigschicht, die beim Ausbacken schön knusprig wird.
Wenn das Öl heiß genug ist, wir das Fleisch darin goldgelb ausgebacken, herausgenommen und auf ein Küchenpapier gelegt zum Abtropfen. Das Öl wird nun aus dem Wok genommen, zum Beispiel mit einer Schöpfkelle, bis nur noch ein wenig übrig ist, um darin die Zwiebeln zu braten. Das mit dem heißen Öl ist nicht ganz ungefährlich, sie können, wenn es ihnen zu heikel erscheint, den Wok auch einfach beiseite stellen und die Sauce in einer Pfanne mit hohem Rand oder einem Topf zubereiten. Die Zwiebeln werden mit Knoblauch, Ingwer und Chili angebraten, bis sie glasig sind und mit der Flüssigkeit der Litschis und der Brühe abgelöscht. Hinzu kommen jetzt Ketchup und das mit etwas kaltem Wasser angerührte Stärkemehl. Geben sie die Litschis in die Sauce und lassen die alles kurz aufkochen, bis die Sauce angedickt ist. Das Fleisch wird nun mit der Sauce serviert. Wenn sie ihr Gericht nicht sofort servieren, müssen sie Fleisch und Sauce getrennt voneinander warmhalten, damit die knusprige Teigschicht nicht durchweicht.

Zu dem Huhn mit Litschis wird Reis gegessen.

Das Huhn nach Shangai Art gehört ebenfalls zu den absoluten Klassikern und gehört in die chinesische Küche wie das Weihwasser in die Kirche.

Huhn Shanghai Art Rezept

Zutaten für 4 Personen:

• 500g Hühnerbrustfilet
• 1 Eiweiß
• 1 TL Speisestärke
• Salz
• 4-5 EL Öl
• 1-2 Chilischoten, fein gehackt
• 1 kleines Stück Ingwer, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 80g Bambussprossen, in feine Streifen geschnitten
• 120g Möhren, in feine Streifen geschnitten
• 5-6 Wasserkastanien (Chestnut) aus der Dose, in Scheiben geschnitten
• 120g Zuckerschoten, schräg halbiert

Shanghai Sauce Rezept:

• 2 EL Hoisin Sauce, in asiatischen Geschäften erhältlich
• Pfeffer
• 2 EL Reiswein
• 2 TL Zucker
• 1 TL dunkles Sesamöl

Das Hühnchen wird in mundgerechte Scheiben geschnitten und mit Eiweiß, Salz und Stärkemehl vermischt. Die Zutaten für die Sauce werden in einer Schale verrührt und beiseite gestellt.

Im Wok wird das Öl erhitzt und das Hähnchenfleisch von allen Seiten schön knusprig angebraten. Man kann es jetzt entweder nach oben an den Wokrand schieben oder herausnehmen. In dem verbliebenen Öl werden nun die Gemüse mit Knoblauch und Ingwer gebraten, bis sie gar sind und noch einen schönen Biss haben.

Das Hühnchen kommt nun einfach wieder in die Wokmitte und man schwenkt alles gut durch, bevor man die Sauce angießt und das Gericht noch einmal kurz im heißen Wok „durchrührt“. Mit „rühren“ ist hier das vorsichtige Unterheben gemeint, erfahrene Wok-Köche schwenken dazu einfach den Wok mit einer geschickten Bewegung über dem Feuer.
Das Hühnchen nach Shanghai Art ist schnell fertig und wird mit Reis serviert.

Fish süß sauer Rezept

Zutaten für 4 Personen:

• Ca. 600g Seelachsfilet
• 1 EL Speisestärke
• 1 Paprikaschote
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• ½ Dose Ananas-Stücke
• Öl zum Ausbacken

Ausbackteig Fisch in süß sauerer Soße:

• 1 Eiweiß (Größe L)
• 150g Mehl
• ½ TL Salz
• 30g Speisestärke
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 6 EL Öl
• 200ml Wasser

Rezept Süß-saure Sauce für den Fisch:

• 6 EL Tomatenketchup
• 3-4 EL Reisessig
• 5 EL Zucker
• 2ooml Wasser
• Salz
• 1 TL Speisestärke

Bereiten sie zunächst den Ausbackteig zu. Dazu werden Mehl, Backpulver und Stärke in eine Schüssel gegeben und mit dem geschlagenen Eiweiß, Salz, Öl und Wasser zu einem dickflüssigen Teig verarbeitet. Den Teig lässt man abgedeckt 30 Minuten ruhen.

In der Zwischenzeit schneidet man die Zwiebel, die Paprikaschote und die Möhre in mundgerechte Stücke. Der Fisch wird gewürfelt und mit 1 EL Speisestärke vermischt.

In einem Topf wird jetzt die Sauce zubereitet. Dazu verrührt man alle Zutaten kalt miteinander und lässt sie kurz kochen. Die Sauce wird nun abgeschmeckt bevor man die Gemüse und die Ananas hinzu gibt. Sie wird bis zum Servieren warm gehalten.

Im Wok wird nun das Öl zum Ausbacken erhitzt. Dazu eignet sich ein hitzebeständiges, neutrales Öl wie zum Beispiel Erdnussöl oder Sonnenblumenöl. Der Wok sollte so hoch mit Öl gefüllt sein, dass die Fischstücke darin schwimmen können.

Zuerst wird aber das Gemüse im heißen Fett einige Minuten gebraten und wieder heraus genommen. Man kann es auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.

Die Fischwürfel werden durch den Ausbackteig gezogen und schwimmend im heißen Öl goldgelb gebacken. Je nach Größe des Woks passen nicht alle Stücke gleichzeitig hinein, dann backt man sie in mehreren Portionen und legt die fertigen Fischstücke auf das Gitter, das bei den meisten Woks mitgeliefert wird und welches man am Wokrand befestigen kann. Alternativ kann man sie auch im Backofen bei 80 Grad warmhalten.

Wenn alle Fischwürfel ausgebacken sind serviert man sie mit der Sauce und natürlich mit Reis.

Chop Suey Rezept

• 5EL Öl
• 500g Schweinefilet (alternativ Pute oder Hühnerbrust)
• 5 getrocknete Shiitake Pilze, mind. 1 Stunde in Wasser eingeweicht
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Hand voll grob gehackter Weißkohl
• 1 Hand voll frische Mungobohnensprossen (werden auch Sojasprossen genannt)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL fein gehackter Ingwer
• 2 TL Sambal-Paste
• 1 TL Zucker
• 4 EL helle Sojasauce
• 2 EL Reiswein
• einige Tropfen dunkles Sesamöl

Bevor es los geht, werden erst einmal die Gemüse vorbereitet. Denn ist der Wok einmal heiß, bleibt dazu keine Zeit mehr.

Die Zwiebel wird nicht zu fein gehackt, die Pilze werden gewaschen und in Streifen geschnitten. Die Möhre wird in feine Streifen geschnitten und der Weißkohl sollte nur soweit gehackt werden, dass die Kohlstücke in etwas so groß sind wie die Fleischstücke.

Die Sprossen werden nur unter kaltem Wasser gut gewaschen.

Das Fleisch wird in mundgerechte Scheibchen geschnitten.

Jetzt wird der Wok auf höchster Flamme erhitzt und das Fleisch wird im Öl von allen Seiten kurz scharf angebraten. Denken sie daran, Schweinefilet wird trocken, wenn es zu lange gart. Schieben sie das Fleisch nun am Rand des Woks nach oben und braten sie in der Mitte die Zwiebeln, die Möhren und den Weißkohl an, bis sie das Gefühl haben, dass das Gemüse gar aber noch knackig ist. Das gelingt nur, wenn der Wok richtig schön heiß ist. Geben sie nun den Knoblauch, den Ingwer, die Sambal-Paste und den Zucker hinzu und braten sie diese kurz mit, bevor sie das Fleisch wieder in die Mitte schieben und alles zusammen mit den Sprossen gut durchrühren. Das Chop Suey wird jetzt mit Sojasauce und Reiswein gewürzt und mit etwas dunklem Sesamöl beträufelt serviert.

Sichuan Rezept Rinderragout

Zutaten für 4 Personen:

• 1kg Rindergulasch
• 1 Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Bund Frühlinszwiebeln
• 1 Walnussgroßes Stück Ingwer
• 4 Sternanis
• 1 TL roter Szechuan Pfeffer, zerstoßen
• Salz
• 5 EL Öl
• 2 EL scharfe Bohnenpaste
• 8 EL Sojasauce
• 4 EL Reiswein
• evtl. 1 gestrichener TL Speisestärke
• einige Tropfen dunkles Sesamöl

Für das Rinder-Ragout nach Sichuan-Art hackt man zunächst Zwiebel, Ingwer und Knoblauch. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.

Das Fleisch wird im Wok zusammen mit den Zwiebeln in Öl scharf angebraten. Dann kommen Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Salz, Sternanis und Szechuan Pfeffer hinzu und das Fleisch wird mit Wasser abgelöscht, bis es ungefähr 4-5 cm hoch bedeckt ist. Mit dem Salz sollten sie sparsam umgehen, da später Sojasauce hinzukommt, die ebenfalls sehr salzig ist. Lassen sie das Fleisch zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde köcheln.

Nun kommen die Sojasauce, die Bohnenpaste und der Reiswein hinzu und man lässt alles eine weitere Stunde garen, bis das Fleisch sehr weich ist. Die Sternanis werden entfernt und wer mag, kann die Sauce mit in etwas kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Vor dem Servieren wird das Rinder-Ragout mit etwas dunklem Sesamöl beträufelt.

Zu diesem Gericht werden traditionell dicke, chinesische Eier- Nudeln serviert.

Zutaten für 4 Personen:

• 400g Hühnerbrustfilet
• 1 EL Speisestärke
• 5 EL geschmacksneutrales Öl
• 1 EL Sambal Oelek
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• ½ rote Paprikaschote
• ½ grüne Paprikaschote
• 5 getrocknete Shiitake-Pilze, 1Std. in Wasser eingeweicht
• 50g Bambussprossen aus dem Glas
• 1 Hand voll Mungobohnensprossen
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 4-5 EL Sojasauce
• 4 EL Reiswein
• 1 EL Zucker
• 100ml Hühnerbrühe oder Wasser
• Pfeffer
• 2 EL geröstete Erdnüsse
• einige Tropfen dunkles Sesamöl

Die Gemüse sind in diesem Rezept die 8 Kostbarkeiten. Man kann sie im Prinzip ganz nach eigenem Geschmack zusammenstellen, nur 8 Sorten sollen es schon sein. Es sei denn, sie nennen das Gericht einfach Hühnchen mit 7,6 oder gar 5 Kostbarkeiten!

Die eingeweichten Pilze werden zunächst gewaschen und in Streifen geschnitten, die Paprika und Frühlingszwiebeln werden ebenfalls gesäubert, geputzt und in dekorative, mundgerechte Stücke geschnitten. Ingwer und Knoblauch werden geschält und fein gehackt.

Das Hühnerfleisch wird gewürfelt und vor dem Braten mit dem Stärkemehl vermischt, es wird dadurch knuspriger und bleibt innen schön saftig.

Erhitzen sie das Öl im Wok und braten sie das Hühnerfleisch unter Wenden schön kross an. Je nach dem, wie groß ihr Wok ist, können sie es einfach im Wok nach oben an den Rand schieben oder aber mit einer Schöpfkelle aus dem Fett nehmen und beiseite legen. Paprika, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer werden ebenfalls kurz in dem verbliebenen Fett gebraten, bevor sie das Sambal Oelek hinzugeben.

Die Pilze, Bambussprossen und Mungobohnensprossen kommen jetzt zusammen mit dem Fleisch wieder in die Mitte des Woks. Schwenken sie alles auf heißer Flamme kurz durch. Die Gemüse sollten gar werden aber noch einen schönen Biss haben.

Nun wird nur noch mit Brühe abgelöscht und mit Sojasauce, Reiswein, Zucker und Pfeffer abgeschmeckt. Lassen sie die Sauce kurz aufkochen, sie dickt durch die Speisestärke etwas an. Streuen sie anschließend die Nüsse über das Gericht und beträufeln sie es mit wenigen Tropfen Sesamöl. Dazu passt natürlich Reis.